Ставропольцы травятся грибами

Осенью, по традиции, начинается «тихая охота» и, увы, растет число отравлений грибами.

- Травятся не только ядовитыми грибами, но и условно-съедобными, это грибы, которые ядовиты в сыром виде, - пояснила «КП» биохимик, доцент Татьяна Андрущенко. - После варки ядовитые или горькие вещества растворяются вводе, и грибы становятся пригодными к употреблению в пищу. К условносъедобным относятся также грибы, которые можно использовать только после сушки, вымачивания и других видов предварительной обработки. Некоторые условно-съедобные грибы (например, сморчки, рядовка фиолетовая, волнушки) на самом деле очень вкусные.

Отравиться можно и неправильно приготовленными грибами. Не все из них достаточно лишь поджарить. Некоторые виды, например, рядовки, валуи, свинушки, должны подвергаться термической обработке не менее двух часов. Свежие грибы, за исключением вешенок и шампиньонов, не следует хранить в холодильнике больше 2 - 3 дней - они начинают выделять ядовитые вещества, которые даже при термической обработке не исчезают.

Кроме того, некоторые неядовитые грибы легко спутать с ядовитыми: к примеру, сыроежку с бледной поганкой, белыйгриб с желчным грибом, а съедобные опята очень похожи на своих собратьев - ложных опят.

- Грибы должны быть исключены из рациона питания маленьких детей, стариков и больных, страдающих заболеваниямипищеварительного тракта, печени и почек, - предупреждают в ставропольском Роспотребнадзоре. - Если есть хоть малейшее подозрение на то, что вы или ваши родственники отравились грибами, без колебаний вызывайте «Скорую»,не занимайтесь самолечением. Признаки отравления: рвота, повышение температуры, расстройство желудочно-кишечноготракта через 6 - 7 часов после употребления грибов.

НА ЗАМЕТКУ

Грибы - продукт потенциально опасный, поэтому не собирайте грибы, которые вы не знаете. Не покупайте их у случайных продавцов. При консервировании соблюдайте технологию. Если есть сомнения - гриб лучше выбросить. Остатки земли на грибах - это еще и возможность заражения ботулизмом. Это очень опасное заболевание, которое часто заканчивается смертельным исходом.