Независимые эксперты определяли лучшую колбасу

Колбасные изделия уже давно перестали быть дефицитным деликатесом. Сейчас в магазинах можно встретить десятки видов этой продукции. Сориентироваться во всем ее многообразии помогли эксперты и обычные читатели «Комсомольской правды».

В пресс-центре «КП» прошла дегустация колбас от двух местных производителей: ИП Юрченко (более известного как прикумское предприятие «ДЮК») и Новоалександровского мясокомбината (ООО СХП «Югроспром»), пользующихся заслуженным авторитетом на продуктовом рынке края. Для дегустации были предоставлены вареные колбасы «Докторская» и «Русская», варено-копченая «Московская», сервелат и ветчина. Сыровяленая «Чоризо» от «ДЮКа» оценивалась вне конкурса - это была презентация нового вида колбасы. Кстати, представить продукты на суд читателей осмеливаются только уверенные в качестве своей продукции производители.

В качестве экспертов в пресс-центр «КП» были приглашены директор Государственного бюджетного учреждения Ставропольского края «Центр испытания качества продукции» (ГБУ ЦИКП) Лариса Фисенко, главный специалист-эксперт отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю Нелли Кузьменко, врач-диетолог краевой клинической больницы Ирина Иодис и технолог «ДЮКа» Максим Ляпун. Нелли Кузьменко рассказала принцип оценкипродукции. Нужно было выставить баллы от одного до пяти по каждому показателю: внешний вид, цвет, аромат, вкус иконсистенция.

Попробовав образцы колбасы, эксперты объясняли, каким стандартам должен соответствовать тот или иной сорт.

- По ГОСТу «Докторская» на 75% состоит из полужирной свинины, на 20% - из говядины и на 5% - из различных добавок, - рассказала директор ГБУ ЦИКП. - Стабилизатора цвета в этом сорте колбасы - минимум. Чем ярче колбаса, тем больше в ней химии. Натуральная «Докторская» должна быть розовато-серой.

Пояснения профессионалов помогали простым потребителям. Одна из читательниц снизила оценку новоалександровской вареной колбасе как раз за сероватый цвет, но, услышав мнение эксперта, поставила этому образцу твердую пятерку.

ООО СХП «Югроспром» - одно из ведущих предприятий мясоперерабатывающей промышленности Ставрополья. Когда-то работа мясокомбината начиналась с аренды небольшого помещения в Новоалександровске. Теперь у предприятия собственные цеха, оснащенные высокотехнологичным оборудованием, два животноводческих комплекса, специализирующихся на выращивании свиней, просторные склады для хранения сырья и готовой продукции, 45 фирменных магазинов по всему краю. Только мясной продукции комбинат выпускает около 150 видов. Во всем многообразии продукции «Югроспрома» даже самые требовательные и строгие покупатели найдут что-то на свой вкус. Это и свинина, и говядина, и мясные консервы - тушенка, хаш, и приправы: сацебели, ткемали, аджика, и полуфабрикаты: пельмени, вареники, блины, котлеты,голубцы, шашлык из свинины и птицы.

Нежные вареные и полукопченые колбасы, сочные сосиски и сардельки, ароматные ветчины и деликатесы от «Югроспрома» пользуются спросом не только на Ставрополье, но и в соседних регионах: Краснодарском крае, Астраханской и Ростовской областях. Внушительная коллекция наград новоалександровской продукции говорит о ее высоком качестве. Рубиновымкрестом были отмечены «Мраморная» и «Краковская» колбасы, уникальный деликатес торт «Мясной». А сам комбинат с 2003 года регулярно признается лучшим предприятием пищевой и перерабатывающей промышленности Ставропольского края.

Следующей на очереди была колбаса «Русская». Эксперты отметили, что оба образца в целом соответствуют ГОСТу, но в колбасе от «ДЮКа» шпик не имел четко выраженного рисунка на срезе.

- На вкус это не влияет, обе колбасы нежные и умеренно соленые, - отметила Нелли Кузьменко. - Но стандарт есть стандарт.

Не понравился профессионалам и шпик в «Московской» колбасе обоих брендов.

- Кусочки слишком крупные, а в этом сорте они не должны превышать 6 мм, - заметила Лариса Фисенко.

Технолог «ДЮКа» Максим Ляпун объяснил, что в компании знают об этой проблеме и сейчас занимаются переоборудованием цеха, чтобы продукция не вызывала ни малейших нареканий.

Прикумское предприятие «ДЮК» из маленького цеха за 10 лет превратилось в серьезную фирму, у которой есть своя бойня и три основных цеха, которые выпускают 15 тонн продукции в сутки. Такой успех стал возможен благодаря целеустремленности и ответственности основателей компании - супругов Александра и Ольги Юрченко. Они закупили качественное оборудование, тщательно подобрали персонал и внедрили на предприятии передовые технологии. Со временем «ДЮК» вырос в крупную компанию с безупречно отлаженной работой.

Предприятие продолжает расти и развиваться, поскольку здесь следят за инновациями в мясоперерабатывающей отрасли, меняют оборудование на более производительное и осваивают новые технологии. Продукты «ДЮКа» отмечены огромным количеством наград.

Так, с престижной международной выставки IFFA в разные годы компания привезла в общей сложности около 20 медалей, из них почти половина - золотые. Входила продукция от «ДЮКа» и в программу «100 лучших товаров России».

Пробы ветчины также не позволили определить лучший бренд. Победителя не выявила и дегустация сервелата. После нее эксперты вынесли свой вердикт - боевая ничья! Потребителям какие-то образцы на вкус понравились больше, какие-то меньше, но здесь решающую роль играют индивидуальные предпочтения людей. Главное, как в конце отметила диетолог Ирина Иодис, все колбасы произведены из натуральных компонентов без химических добавок, поэтому могут быть смело рекомендованы к вашему столу.