Фото: пресс-служба СКФУ
Молодой ученый из Северо-Кавказского федерального университета разработал способ улучшения рецептур мясных продуктов. С использованием цифрового моделирования, девушка создала пищевые продукты, которые обогащаются необходимыми макро- и микроэлементами, компенсируя их недостаток в рационе.
Ученый СКФУ предложила разработку рецептур мясопродуктов для рынка здорового питания, используя цифровое моделирование. Этот метод позволяет обогатить исходные мясные продукты, учитывая дефицит определенных питательных веществ в конкретном регионе.
Фото: пресс-служба СКФУ
– При цифровом моделировании используем, в том числе, программы, разработанные в стенах СКФУ. Эта методология включает четыре этапа. На первом мы анализируем пищевые привычки и рацион той или иной группы людей. Так формируется цифровой профиль пищевого статуса потребителя. На втором этапе изучаем взаимодействие компонентов сырья друг с другом и определяем оптимальные условия и параметры технологического процесса. Нужно это для того, чтобы добиться наилучшего сочетания компонентов и методов обработки, – рассказывает ассистент кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ Екатерина Гресева.
Следующий этап - цифровое моделирование, который выполняется с помощью программы «Эталон», разработанной в СКФУ. Затем производится создание и тестирование прототипа.