Одна из основных проблем современной молочной промышленности - большие объемы лактозосодержащего сырья остаются неиспользованными. Фото: ncfu.ru
Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали полный цикл производства продуктов глубокой переработки молока на основе лактозосодержащего сырья. В ходе исследования ученые разработали технологию эффективной переработки лактозосодержащего сырья, которая позволяет использовать его в самых различных отраслях пищевой промышленности.
Одна из основных проблем современной молочной промышленности заключается в том, что большие объемы лактозосодержащего сырья остаются неиспользованными. Ранее его либо сливали вместе с отходами, либо использовали как добавку к кормам животных. Однако ни один из этих методов не отвечал современным требованиям экологичности и эффективности.
Ученые СКФУ смогли решить эту проблему, разработав собственные компоненты и контролируя процесс кристаллообразования в процессе переработки лактозосодержащего сырья. Данная технология позволяет формировать размеры кристаллов, исходя из потребностей потребителей, и обеспечивает контроль над параметрами готового продукта.
Разработанный продукт ученых СКФУ может быть использован в различных отраслях пищевой промышленности, таких как хлебобулочные изделия, мороженое, молочные консервы и другие. Он может быть использован в качестве подсластителя кондитерских изделий и напитков, а также в супах, соусах и колбасной продукции для придания им требуемой текстуры и замены солей-фиксаторов.