Над проектом трудится группа из четырёх человек, включая профессора Сергея Бабенышева. Фото: ncfu.ru
Учёные Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают технологию производства мягких белковых сыров с использованием мембранного фракционирования натурального сырья для балансировки белкового состава.
Проект «Разработка научно-методических основ импортозамещающего производства мягких сортов сыра» поддерживается Российским научным фондом и возглавляется доцентом Дмитрием Мамаем.
Работы продлятся до 2025 года, над проектом трудится группа из четырёх человек, включая профессора Сергея Бабенышева. В настоящее время учёные проверяют сыропригодность молока, полученного от пород молочных коров, распространённых в Ставрополье, сотрудничая с фермерскими хозяйствами. Молоко проходит мембранную фильтрацию для концентрации белкового комплекса.
Ожидается, что проект приведёт к новому подходу в переработке молока с использованием современных методов мембранного фракционирования и позволит запатентовать технологию производства сыра.