Медвежья лапа ко столу и святочные гадания: как в прошлом справляли Рождество на Ставрополье

Как праздновали Рождество на Ставрополье в старину, рассказал историк

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Вплоть до 20-х годов прошлого века Рождество, наряду с Пасхой, считался одним из главных праздников. Отмечали его и в дворянских особняках, и в крестьянских избах. Праздновали его и хоперские казакам, основавшие ставропольскую крепость почти 250 лет. Праздновали и в последующие столетия, когда небольшой кавказский форт-пост превратился в Ставропольскую губернию.

«Императрица» и медвежья лапа

Недавно прочитала любопытную историческую статью. Там автор рассказывает о том, как хаперские казаки отмечали Рождество 1777-1778 года. Оказывается, на праздничном столе в первый год существования Ставропольской крепости вполне могла быть речная форель, которая водилась в наших реках – Ташла, Мамайка, Чла. В те времена они были чище, полноводнее и холоднее.

А старшие офицеры к Рождеству могли позволить приготовить себе «Императрицу». Это блюдо вошло в моду при Екатерине Великой, ей было посвящено и пришлось по вкусу в лучших домах империи. Вот рецепт: берешь крупные оливки, вырезаешь косточку и фаршируешь анчоусами. Потом набиваешь этой прелестью потрошенных жаворонков. Следующий этап – определяешь фаршированных птичек в крупную куропатку, ее – в фазана, а его в поросенка. И запекаешь все это, не забывая время от времени поливать шато-лафитом урожая года этак 1760-го.

Конечно, сразу возникает вопрос: откуда у казаков оливки и анчоусы? Оказывается, достать их было не проблема. По нашей территории тысячелетиями Великий шелковый путь проходил, так что лучшие пряности, сладости, масла, шелка здесь возили.

Мясной стол в Ставропольской крепости был богат и разнообразен. В окрестных степях в изобилии водились дрофы, в лесах – зубры, олени, косули, кабаны и медведи.

Медвежьи лапы готовили на Ставрополье в старину

Фото: Олег ЗОЛОТО. Перейти в Фотобанк КП

Медведь, в отличие от волка, вполне себе способен украсить стол самого привередливого гурмана. Наипервейшее лакомство из медвежатины – его лапа. И вот как ее готовили. Сначала лапы тушили около 15 минут в минеральной газированной воде, минералка делает медвежье мясо мягким. После этого их варят в обычной воде на протяжении четырех часов. Как лапы проварятся, со ступней снимают кожу, убирают когти, мелкие косточки и остатки шерсти.

И это только самое начало процесса приготовления! После этого каждая лапа оборачивается в ткань и ставится тушиться вместе с курятиной или уткой. Воду следует сливать несколько раз, чтобы удалить любой запах, и лишь через два-три часа лапы медведя будут готовы.

А приправлять это вкусное и питательное блюдо нужно чесноком, имбирем, зеленым луком, непременно полить вином, исключительно красным.

Кстати, все это приготовить казакам нужно было самостоятельно. С женщинами в то время в Ставрополе было ох как непросто, в дефиците они были в первый год существования Ставропольской крепости.

Рождественские дни

О том, как праздновали Рождество в Ставропольской губернии, корреспонденту «Комсомольской правды» рассказал историк, краевед, доцент Северо-Кавказского федерального университета Роман Нутрихин.

«Весь месяц шел пост, во время которого православные ограничивали себя в еде и развлечениях. Но зато уж на Рождество (25-го декабря по старому стилю) можно было и веселиться, и есть всякую вкуснятину. Девушки и парни из простых сословий, а маленькие дети даже из благородных семейств ходили колядовать – со звездой на шесте и мешком для рождественских подношений. Почти две недели, от Рождества до Крещения, праздновались Святки, когда все, от мала до велика, предавались шумным гуляньям, а вечерами собирались на посиделки и рассказывали друг другу всякие таинственные истории. А еще гадали, узнавая свою судьбу на предстоящий год», – говорит Роман.

С рождественскими праздниками связано немало легенд и преданий

Фото: ИВАНОВА Диана. Перейти в Фотобанк КП

И добавляет, что на Ставрополье с рождественскими праздниками связано немало легенд и преданий, которые ничем не уступают тем, что описаны Гоголем в его «Вечерах на хуторе близ Диканьки». В 1902 году популярная городская газета «Северный Кавказ» опубликовала этнографические наблюдения станичного учителя Льва Розенберга о рождественских суевериях нашего южного края:

«Существует у нас весьма распространенное поверье, что в полночь кануна Рождества Христова вода во всех колодезях, реках и озерах превращается в вино самого лучшего качества. Если же редко кому удавалось испробовать этот чудесный напиток, так это потому только, что не каждому дано уловить момент превращения. И никакие часы в мире не в состоянии верно указать полночь в эту святую ночь, так как дьявол, этот исконный враг христианина, переставляет стрелки часов, вводя этим в заблуждение верующих людей».

В эту же полночь можно было послушать и понять речь домашнего скота из той породы, которая была в вертепе во время рождения Христа и, по преданию, согревала Новорожденного своим дыханием. Это волы, коровы, ослы и овцы.

«Услышать речь этих животных может каждый желающий, если станет в полночь в хлеве или конюшне. Но так как это любопытство наказуется Богом смертью, то и не найдется ни одного, кто бы пожелал послушать таинственную беседу».

Не только эти, но и многие другие чудесные, и даже страшные, байки рассказывали ставропольцы друг другу праздничными святочными вечерами.

Балы, обеды, меценатство

А как праздновало Рождество благородное ставропольское общество? Самым заметным событием был бал у губернатора, на который приглашалась вся городская элита.

«В богатых домах на Рождество устраивались праздничные обеды, блеск которых порой не уступал столичным. Правда, в конце XIX века в городе появилась друга традиция – в предновогодних выпусках местных газет публиковались объявления о том, что в таком-то доме такая-то семья не планирует в текущем году давать обеды и наносить визиты. А сэкономленные таком образом будут потрачены на благотворительность, – рассказывает Роман Нутрихин. – Ставропольские дворяне справедливо рассуждали, что Христос родился в эти дни вовсе не для того, чтобы люди много ели и безудержно веселились, щеголяли друг перед другом дорогими нарядами и спускали несметные деньги на бессмысленные приемы. Эти волшебные торжества обретали подлинный смысл лишь в заботе о ближних и помощи обездоленным».

Рождественские праздники в Ставропольской губернии становились апофеозом меценатства, когда буквально повсюду проводились благотворительные балы и объявлялись «подписки» на всевозможные добрые дела. На долгие годы это стало доброй традицией.

«Кончался двадцатый год...»

Прежний праздничный уклад сохранялся в Ставрополе и в первые годы советской власти, о чем позднее, уже в эмиграции рассказал еще ставропольский писатель Борис Филиппов:

«Этот ставропольский дом из местного пористого песчаника помнил еще Пушкина и Лермонтова. В одном из подвалов была кухня с русской печью и лежанкой на ней. Под Рождество на этой кухне била ключом предпраздничная веселая жизнь: пеклась, жарилась, варилась рождественская снедь. Мы любили кануны Святок больше самих Святок. Благодатный юг еще не в конец оголодал, а новые порядки не вытеснили старых традиций. Как и положено под Рождество, рассказывали друг другу были и небыли, рассказывали о всем традиционно-рождественском, разумеется, и о кладах. Кончался двадцатый год... Под Рождество по ставропольским улицам еще ходили со звездой, даже иногда и комсомольцы, и пели: "Мать Марея ризу мыла, Ризу мыла, положила. Прилетели ангеляти, положили на крыляти"».

Советский быт отодвинул рождественские гуляния, но они вернулись в современности

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Потом новый советский быт отодвинул рождественские праздники на второй план, и они постепенно забылись. Каждый год наступала зима, над Ставрополем шел снег, горожане праздновали Новый год, наряжали елку. Но чего-то очень важного все-таки не хватало. И как же хорошо, что Рождество опять прочно вошло в жизнь россиян.

Уважаемые читатели!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал. Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях Вконтакте и Одноклассниках

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: danil.yurkov@phkp.ru