Флердоранжевая помадка и дамские пальчики: по вековым рецептам начнут готовить в ресторанах Ставрополяфото
Местные повара научатся готовить как повседневные, так и сложные праздничные угощения начала XX века. Фото: администрация Ставрополя
Уникальный проект – откушать блюда по кулинарным рецептам из архивов купеческой семьи Третьяковых в ресторанах Ставрополя – совместная работа администрации краевого центра и Ставропольского государственного историко-культурного и природно-ландшафтного музея-заповедника имени Г. Н. Прозрителева и Г. К. Праве.
Третьяковы – фамилия в России известная, богатая династиями. Самыми известными ее представителями стали купцы и меценаты, братья Павел и Сергей Третьяковы, благодаря которым в Москве появилась известная на весь мир Третьяковская галерея – уникальная сокровищница русского искусства.
В Ставропольской губернии проживали свои Третьяковы, выходцы из Центральной России. Конечно, не такие известные и знаменитые, как их однофамильцы, но, тем не менее, оставившие тоже заметный след в истории губернии. Родоначальником рода купцов и предпринимателей наших Третьяковых был отставной квартирмейстер, прибывший с сыновьями с Волги, – Степан Иванович Третьяков.
Вид дома Третьяковых. Улица Гимназическая, ныне Морозова. Фото: Ставропольский государственный историко-культурный и природно-ландшафтный музея-заповедник имени Г.Н. Прозрителева и Г.К. Праве.
«Третьяковка» по-ставропольски
«Купеческая династия Третьяковых никогда не значилась в Ставрополе среди первых богачей, но все равно была очень известной в нашем губернском городе. Все благодаря их смекалке и стремлению внедрить в свой бизнес самые передовые достижения того времени. Третьяковы принадлежали ко второй гильдии купеческого сословия. Занимались продажей строительного леса, оконных рам и дверей – всего того, что было необходимо для ремонта и строительства. Вплоть до изящных мраморных статуй, которыми состоятельные горожане с удовольствием украшали свои великолепные провинциальные усадьбы», – рассказывает писатель-краевед, кандидат юридических наук, доцент Северо-Кавказского федерального университета Роман Нутрихин.
Третьяковы производили и собственный кирпич – особый, «железистый», очень модного в ту пору ярко-красного цвета, дававшего возможность построенным из него зданиям выгодно выделяться. Но настоящим их триумфом стало создание в Ставрополе своей «Третьяковки» – правда, не картинной галереи, как в Москве, а самой известной и современной по тем временам бани. Она, кстати, стоит до сих пор на улице Ленина (бывшей Госпитальной). Когда это усадебное место купили Третьяковы, баня там уже была. Однако они решили отстроить ее заново из собственного кирпича, в архитектурных вкусах тех лет, а оборудовать по последнему слову техники.
Настолько красивой бани в городе еще не было. Сводчатые потолки в стиле неоготики и полы, выложенные привезенной из Голландии плиткой, придавали новому общественному заведению поистине столичный шик.
Из Германии Третьяковы привезли настоящее механическое чудо – эксклюзивный паровой котел фирмы «Сименс», в котором и подогревалась вода. С водой во всем городе было тяжело, а в новой бане никто этого не ощущал. Ведь на третьяковском участке выходили на поверхность земли несколько родников, и насос постоянно качал неглубоко залегавшие грунтовые воды.
Баня Третьяковых в начале ХХ века. Фото: Ставропольский государственный историко-культурный и природно-ландшафтный музея-заповедник имени Г.Н. Прозрителева и Г.К. Праве.
И народ потянулся – от посетителей не было отбоя. У заведения постоянно дежурили извозчики. Люди приходили сюда целыми семьями с завидным постоянством. Помыться в мужском или в женском отделении стоило 10 копеек. Но были и отдельные «дворянские нумера с ваннами и душами по 1 р. 50 коп. за час», как разъяснялось в рекламном объявлении. Не будет преувеличением сказать, что баню посещали все горожане, невзирая на сословия.
«Революция отняла у них все, но "Третьяковка" оставалась самой популярной городской баней вплоть до Великой Отечественной войны и даже позднее. После оккупации Ставрополя немцы, уходя из города, в бессильной злобе, из-за невозможности вывезти громоздкое старинное оборудование, взорвали машинное отделение этого заведения. Грандиозный паровой котел фирмы "Сименс", к сожалению, погиб.
Но баня выстояла, и до сих пор многое в ней напоминает о Третьяковых: установленный ими металлический резервуар да и само здание, являющееся ярким свидетельством стремления этих незаурядных людей сделать что-то исключительно хорошее для своего города. Кстати, успешно продолжает обслуживать население и в наше время. Как и сто лет назад, она находится по улице Ленина, 211, на перекрестке с проспектом Октябрьской Революции», – говорит Роман Нутрихин.
Баня Третьяковых. Фото: администрация Ставрополя
Несмотря на то, что семья была не первого достатка, ее представители приобрели настолько большой авторитет в городе, что не раз избирались депутатами городской думы. Пусть и не самые богатые, но много делавшие для удобства и пользы людей, Третьяковы входили в разные комиссии – в частности, по строительству новых храмов в губернском Ставрополе.
Разносольник, жареные соленые огурцы, дамские пальчики...
В ставропольском краеведческом музее имени Г. Н. Прозрителева и Г. К. Праве сохранилась рукописная тетрадь с рецептами, которую вела Матрена Третьякова – жена купца Григория Третьякова.
Эта поваренная книга, датируемая началом XX века, – кладезь кулинарных традиций русской купеческой кухни. В ней собраны как повседневные блюда, так и сложные праздничные угощения, отражающие богатство и разнообразие вкусов ставропольских купцов того времени.
В книге – почти 450 рецептов. Фото: администрация Ставрополя
В кулинарной книге Матрены Ивановны 692 страницы, заполненные ее аккуратным почерком. Из 446 рецептов есть и традиционные блюда, и экзотические яства. Например, «дамские пальчики» или «долма турецкая». Все рецепты пронумерованы, рядом с каждым есть пометка: «вкусное», «очень вкусное», «вкусное и дешевое», «недорогое».
Как рассказали в музее, несмотря на то, что жили Третьяковы в достатке, однако питались довольно просто. В основном предпочтение отдавали различным щам, с удовольствием в семье ели «борщ малороссийский на хлебном квасе», «борщ ялтинский с капустой и свеклой свежими», часто на столе был «разсольник» с бараниной и солеными огурцами.
Практически для всех блюд требовались продукты, которые можно купить на рынке. Матрена Третьякова умела из обычного приготовить нечто неординарное и необычное. Чего только стоят «жареные свежие или соленые огурцы под сметанным соусом»!
В рецепте говорится, что для приготовления блюда нужно «очистить 15 крепких средней величины огурцов, разрезать пополам в длину, обвалять в муке или, обмакнув в яйцах, обвалять в крошках. Обжарить румяно на сковороде в масле. Положить на глубокое блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками. 1 фунт сметаны (400 грамм) разболтать с 3 яйцами, посолить, залить горячие огурцы. Дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя. Посыпать рубленым укропом, петрушкой».
Еще в семье Третьяковых любили жареные макароны, которые подавали под сладким соусом – «бешемелем густым или жидким».
Каждый рецепт уникален. Фото: администрация Ставрополя
Из перловой, гречневой, рисовой каши готовили котлеты, голубцы, а из картофеля – «очень вкусную картофельную кашу», которую по особому рецепту можно было наготовить впрок и хранить как обычную крупу.
Стоит отметить, что практически каждый рецепт – это не просто инструкция по приготовлению, а живой рассказ о культуре, быте и гостеприимстве прошлого.
Модное увлечение
В жизни Григория Третьякова, как и любого другого предпринимателя, было очень мало свободного времени, но все же он увлекся фотографией – революционным изобретением своей эпохи.
В 1900 году купец получает свидетельство, разрешающее ему производить фотографические снимки в пределах Ставропольской губернии. 125 лет назад это дело было и сложным, и дорогостоящим. В краеведческом музее хранится счет за камеру, рекламный проспект акционерной компании «Кодак».
Первые фотоаппараты были громоздкими, процесс изготовления фотоотпечатков – длительным, а фотографы должны были обладать познаниями в химии и физике. Поэтому в домашних условиях тогда фотографией занимались единицы.
Григорий Третьяков был увлеченным фотографом-любителем. Он испытывает различные фотографические аппараты и скрупулезно записывает результаты в специальный альбом вероскопических снимков.
В музее хранятся два небольших альбомчика с уникальными фотоснимками, запечатлевшими быт купеческой семьи в начале ХХ века. Среди них множество различных видов города Ставрополя 1912-1913 годов: рыночная площадь, Воронцовская роща, крест на горе кафедрального собора, аптека Байгера, а также снимок с аннотацией: «Снято с крыши городской управы».
И все же главной темой любительских фотографий Григория Иосифовича остается его семья – жена, дети, многочисленные родственники. Эти снимки замечательно иллюстрируют образ жизни купеческой семьи Третьяковых, которые, несмотря на свою занятость, были очень дружными. Здесь и посиделки за самоваром, и выезды с пикниками в лес, и прогулки на велосипеде, и светские рауты, и поездки по близлежащим городам – на одной из фотографий Матрена Ивановна с сыном стоят у входа в пятигорский «Провалъ».
Братья Третьяковы с женами. Фото: Ставропольский государственный историко-культурный и природно-ландшафтный музея-заповедник имени Г.Н. Прозрителева и Г.К. Праве.
Также фотографии дают нам представление об интерьере купеческого дома в Ставропольской губернии в начале XX века: комнатные цветы на окнах, мягкая мебель в светлых чехлах, кружевные салфетки на столиках, обязательно икона в «красном углу».
В 1917 году советская власть лишила Третьяковых собственности, и для них наступили тяжелые времена. Судя по записям, хранящимся в музее, семья Григория Иосифовича, оставшаяся в Ставрополе, пыталась выжить, продавая на базаре все, что имело хоть какую-то ценность: не только семейное серебро и фотопринадлежности хозяина, но и медный таз, и старые обрезанные доски. Вырученные деньги шли на покупку хлеба, молока и керосина.
Последняя запись сделана в 1933 году. Что стало с бывшими купцами после этого, неизвестно…
СПРАВКА «КП»
* Флёрдоранж (в переводе с французского «цветок апельсина») – белоснежные цветки померанцевого дерева, относящегося к семейству цитрусовых. Имеют сладковато-лимонный запах. В кулинарии используется померанцевая вода (настой) для придания блюдам приятного аромата, а для парфюмерии из цветов получают эфирное масло – неролиевое. Своим названием оно обязано княгине итальянской Неролы Мари-Анн Орсини, которая ввела в моду флердоранжевую эссенцию, активно используя ее для ванн, пропитки одежды и перчаток.
Уважаемые читатели!
Подписывайтесь на наш Telegram-канал. Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях Вконтакте и Одноклассниках
Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: danil.yurkov@phkp.ru