Ребрышки «небесного кабанчика» и клопсы с каперсами: гуру по блондинкам из Пятигорска покорил жюри «Битвы шефов»фото
Помимо основного блюда пятигорчанин принес колбасу. Шеф Ивлев остался в восторге! Фото: соцсети/стоп-кадр видео
Одним из участников очередного выпуска федерального шоу «Битва шефов» стал улыбчивый и никогда не унывающий Николай Голубцов из Пятигорска. Мужчина много лет работает парикмахером-колористом и называет себя гуру по блондинкам, но с удовольствием берется за мужские и детские стрижки.
Николай Голубцов называется парикмахерское дело и кулинарию родственными профессия: в обеих нужен творческий подход.
Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети.
В 47 лет Николай решил заявить на широкую аудиторию еще об одном своем таланте – кулинарном. На суд двух знаменитых шефов, Рената Агзамова и Константина Ивлева, он принес свиные ребра, которые оригинально презентовал.
«Готов рвать и метать!»
Несмотря на то, что на Кавказе Николай живет не так давно (в 2023 году он переехал в Пятигорск из Санкт-Петербурга «по велению сердца»), он уже мастерски рассказывает традиционные легенды про «высоко-высоко в горах...»
Подачу ребрышек сопровождала забавная легенда. Фото: стоп-кадр телеканала «Пятница»
– ...жил да жил кабанчик. И до него дошла новость, что одному замечательному человеку пришло приглашение в кулинарную битву. Он спустился с гор, нашел меня и отдал свои замечательные, наеденные ребрышки, – рассказал Николай и предложил отведать ребрышки барбекю с черносливом, запеченным картофелем, салатом коул слоу по рецепту шефа Ивлева и фирменным соусом из греческого йогурта, майонеза, каперсов и дижонской горчицы с лимонным соком.
– Соус очень вкусный, потрясный, молодец! – начал сыпать комплиментами шеф Ивлев. – Коул слоу хорош, картофан – божественный, ребра – небесные! Я говорю вам «да!»
– Полностью согласен, могу только добавить, что красивая подача, – отметил Ренат Агзамов. – Спасибо, что не стали мудрить, мясо просто тает во рту. Я тоже говорю «да!»
Николай еще осенью выкладывал фото из Москвы, но держал в секрете, что там делал.
Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети.
Именно к нему в команду и пошел Николай, пообещав «рвать и метать, готовить вкусно и максимально быстро».
Гречка шла-шла, и... дошла
Заданием на второй этап стало приготовление клопсов. Одна участница пояснила всем остальным, что это разновидность мясных тефтелей. Вторую подсказку дали шефы: нужно добавить ингредиент, несвойственный мясным блюдам. Лишь несколько человек правильно подумали про анчоусы, остальные сделали выбор в пользу каперсов. Ренат Агзамов их так любит, что простил поварам этот недочет.
Никой Голубцов с формулировкой «Принимайте домашнятину!» подал клопсы с гречкой. Дальше состоялся интересный диалог с наставником:
– Ой, как красиво! А гречка не сырая?
– Аль денте...
– Да нет, не сырая.
– Значит дошла. Шла-шла, и дошла!
К трудностям Николай всегда относится с улыбкой. Фото: стоп-кадр телеканала «Пятница»
Сами клопсы оказались суховаты, но гарнир получил оценку «просто сумасшедший», поэтому пятигорчанина пригласили в следующий этап, где наставники поменялись местами и загадали блюда командам друг друга.
Оба выбрали советскую классику: «мясные пальчики» и слоеные трубочки с белковым кремом. Агзамов удивил коллегу объяснением, почему для этого десерта никогда не использовался заварной крем – по ГОСТу он хранится не более 6 часов, а белковый – 72. Кстати, рецепт был придуман в Австрии, но именно в СССР он приобрел особую популярность.
Подвели «пальцы»
Команда Николая Голубцова готовила «пальчики». Технически с заданием не справился никто. Кто-то использовал бекон, кто-то обжаривал филе в кляре, в то время как в оригинальном рецепте берется отбивная из постной говядины или свинины, в нее заворачивается кусочек сала, затем рулетик обжаривается со всех сторон и томится с небольшим количеством воды под крышкой до готовности.
Николай Голубцов и Константин Ивлев.
Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети.
Николай решил сформировать «пальчики» из рубленного фарша и завернуть их в слоеное тесто. Когда оно поднялось и зарумянилось, мужчина отшутился в свойственной ему манере:
– У всех пальцы как пальцы, а у меня получились пухленькие, отекшие, кто-то хорошо в выходные отдыхал!
Блюдо выглядело красиво, но подвело на вкус. Фото: стоп-кадр телеканала «Пятница»
Ренат Агзамов назвал подачу ставропольца «обалденной», а вот Константину Ивлеву не хватило начинки. Николай Голубцов остановился в шаге от финала, что его вовсе не расстроило.
– Зато есть к чему стремиться и куда развиваться! – заявил с улыбкой парикмахер-повар из Пятигорска.