Хычины в «Гарварде гастрономии»: шеф-повар из КБР покорил французскую кулинарную школу рецептом своей мамыфотовидео

Шеф-повар удивил коллег из разных стран блюдом по домашнему рецепту. Фото: соцсети Астемира Текушева

Повар из Кабардино-Балкарии поразил поваров во французской кулинарной школе. Астемир Текушев – молодой шеф из Нальчика, работающий в мишленовском ресторане, известном своими шедеврами из дальневосточных морских деликатесов. Повышать квалификацию он отправился не к рядовым поварам, а в одну из ведущих профессиональных школ кулинарного искусства Ferrandi Paris. Часто ее называют «Гарвардом гастрономии».

Большая часть занятий в школе направлена на практику, поэтому Астемир днями не отходил от плиты. Его захватил энтузиазм, полученный от общения с профессионалами своего дела, и в один из дней вместо обеда шеф решил устроить коллегам сюрприз. Приготовил хычины – такие же, как его бабушка и мама готовят каждые выходные. И добавил небольшую деталь – в знак уважения стране, в которую приехал, – щедро смазал выпечку маслом.

«Во Франции едят так много сливочного масла, потому что это единственный продукт, который одинаково чувствуют себя и на круассане, и в соусе, и прямо на душе. Тут даже диетические блюда начинаются со слов “Добавим немного сливочного…”», – объяснил Астемир.

Астемир щедро смазал хычины маслом - на французский манер. Фото: стоп-кадр видео Астемира Текушева

Блюдо не просто понравилось коллегам повара. Все шефы школы остались после урока, чтобы Астемир научил их готовить свое национальное блюдо.

«Я много раз готовил хычины в разных местах, но этот опыт бесценен. Приготовить их здесь, в одной из лучших кулинарных школ мира, среди сильнейших шефов и студентов со всего света, это очень вдохновляет. После урока мы собрались вместе со студентами и начали лепить хычины», – рассказал воодушевленный шеф.

Показывая поэтапно рецепт хычин, Астемир рассказывал и о Кавказе в целом. Почти для всех блюдо оказалось чем-то новым. Студенты, шефы – люди из разных стран, которые стали на один шаг ближе к культуре народов Кабардино-Балкарии:

«Слушать их отзывы, видеть их удивление и искреннее удовольствие, это для меня большая победа. Потому что в этот момент я понял, что смог передать кусочек своей культуры, своего дома. И это самое важное».

Коллеги-повара оценили национальное кавказское блюдо на 12 из 10. Они заявили, что никогда не пробовали ничего подобного.

Уважаемые читатели!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и в MAX. Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях Вконтакте и Одноклассниках

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: danil.yurkov@phkp.ru