«Докажу маме, что Ивлев – милейший человек»: свадебный фотограф из Дагестана победил в «Битве шефов» с курзе из родового селафото

Абдулла Магомедалиев - третий житель Дагестана, прошедший в финал шоу. Фото: стоп-кадр шоу «Битва шефов», телеканал «Пятница!»

30-летний Абдулла Магомедалиев победил в популярном кулинарном шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница!». Несмотря на то, что его профессия – свадебная фотография – далека от кулинарии, он решил попробовать свои силы в телепроекте и с первого раза покорил строгих наставников.

К известным шеф-поварам Константину Ивлеву и Ренату Агзамову Абдулла пришёл с национальным дагестанским блюдом - курзе с творогом. Главный секрет, по его словам, – в начинке.

«Принёс вам курзе с творогом. Творог из моего родового села Унцукуль», – рассказал Абдулла Магомедалиев.

Название блюда происходит от змеи гюрзы: когда она проползает, то оставляет на песке характерный узор, который повторяет косичка на курзе. Готовить их можно и жареными.

В отличии от вареников курзе украшает "косичка", похожая на след гюрзы. Фото: стоп-кадр шоу «Битва шефов», телеканал «Пятница!»

Блюдо впечатлило судей. Особенно их поразило качество теста.

«Тесто нежнейшее, буквально тает во рту. При том, что они остыли, тесто всё равно осталось мягким, не «дубовое», – оценил Ренат Агзамов. И он, и Константин Ивлев сказали «да».

Успех был настолько убедительным, что сам участник не сдержал эмоций:

«Два "да" для меня настолько круто, что дальше можете меня выкидывать из шоу», – говорит он.

Константину Ивлеву и Ренату Агзамову понравилось блюдо участника из Дагестана. Фото: стоп-кадр шоу «Битва шефов», телеканал «Пятница!»

Абдулла Магомедалиев признался, что изначально на шоу хотел отправить маму.

«Она феноменальный повар, все, к чему бы она ни прикоснулась, превращается в гастрономический шедевр. Но она сказала: "Я очень боюсь Константина, если он на меня наорет, у меня все посыплется, и я ничего не смогу приготовить". Поэтому чтобы доказать маме, что Константин – милейший человек, я пойду в его команду», – рассказал Абдулла.

Абдулла стал третьим по счету финалистом из Дагестана. Ранее в «Битве шефов» участвовал молодой шеф-повар из села Мижигли Кайтагского района Руслан Гасанов. Также в числе финалистков – Аида Билалова, хозяйка этнокафе из села Чох Гунибского района. Она представила на суд жюри традиционное блюдо ботишал – это круглая лепёшка из тонкого бездрожжевого теста с начинкой из творога, часто смешанного с мятым картофелем.

Как готовить традиционные дагестанские курзе с творогом

От обычных вареников курзе отличаются не только начинкой, но и особым способом лепки «косичкой».

Курзе с творогом - дагестанское национальное блюдо. Фото: стоп-кадр шоу «Битва шефов», телеканал «Пятница!»

Для теста:

мука – 230-250 граммов;

вода – 125 миллилитров;

соль – 0,3 чайной ложки.

Для начинки:

творог – 200-300 граммов;

половина головки репчатого лука;

небольшой пучок зеленого лука;

чеснок – 1-2 зубчика;

яйца – 2 штуки;

столовая ложка сливочного масла для жарки лука + для подачи;

хмели-сунели, черный перец – по щепотке.

Как готовить:

Замесите тесто. Смешайте муку, воду и соль, вымешивайте около 10 минут до получения плотного, крутого колобка. Накройте его и отставьте в сторону.

Сделайте начинку. Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и чеснок на сливочном масле. Добавьте зелёный лук, прогрейте и снимите с огня.

Переложите зажарку в творог, вбейте яйца, добавьте специи и тщательно перемешайте. Начинка должна получиться довольно жидкой, это нормально.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки размером с блюдце. На каждый положите 1-2 чайные ложки начинки. Главный секрет: защипывайте края не просто, а «косичкой». Для этого нужно поочерёдно захватывать и прижимать то левый, то правый край теста, создавая плетёный шов.

Опускайте курзе партиями в горячую подсоленную воду. Варите на небольшом огне, не давая воде сильно бурлить, чтобы они не потеряли форму. Когда они всплывут, варите ещё 2-3 минуты.

Готовые курзе выложите на тарелку и обязательно полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте со сметаной или соусом из сметаны с чесноком и зеленью.

Уважаемые читатели!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и в MAX. Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях Вконтакте и Одноклассниках

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: danil.yurkov@phkp.ru