Расстегаи, квас и блины: в санаториях КМВ могут появиться «русские завтраки»

Минпромторг РФ предложил ввести «русский завтрак» на КМВ

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ.

В России решили дать отпор зарубежным завтракам. Минпромторг РФ разработал концепцию «Русского завтрака» – проект, который должен вернуть на столы туристов нашу гастрономическую идентичность. Для курортов Кавказских Минеральных Вод, где сосредоточена львиная доля санаториев и ресторанов страны, это может стать точкой роста.

«Континентальный» – уже не модно

Как следует из концепции, сейчас в отелях, кафе и санаториях гостям предлагают безликий интернациональный набор. И пока яичница и круассаны стали нормой, русская утренняя кухня как массовое явление исчезла.

Разработчики концепции предупреждают: отказ от аутентичной гастрономии не только лишает иностранных гостей возможности познакомиться с нашей кухней, но и снижает удовлетворенность внутренних туристов. По данным ведомства, дефицит локальных вкусов напрямую сокращает туристический поток.

Чтобы напомнить о корнях, чиновники заглянули в историю. Традиции русского завтрака веками описывали классики: еще в «Слове о полку Игореве» князь Игорь добывал на утренний стол пернатую дичь. Полководец Александр Суворов не мыслил утра без горячей каши, а император Николай I ввел в придворный этикет горячие калачи.

Никакой овсянки, сэр!

В отличие от западных завтраков, русский вариант утреннего меню исторически должен быть сытным и богатым белком. Его основа – мясо и рыба. В частности, буженина, печеночные паштеты, ветчина, жареная и паровая рыба, котлеты и даже икра частиковых рыб.

Молочка – тоже обязательный блок: творог, ряженка, варенец, топленое молоко и местные сыры. Главное богатство русского утра – каши (гречневая, пшенная, полбяная) с сытными и сладкими добавками, а также запеканки от классики до тыквенника.

Русский вариант утреннего меню исторически должен быть сытным и богатым белком. Фото: Куботьян Григорий

В меню также прописаны блины из дрожжевого теста с припеком, расстегаи с бульоном, калитки, шаньги, каленые яйца и пироги-карасики. Запивать всё это предлагается не апельсиновым соком, а традиционными квасами, морсами и травяными чаями.

Эмблема на меню и выгода для фермеров

Авторы концепции уверены, что засилье омлетов – это наследие международных отельных сетей, принесших в Россию североамериканский стандарт. Теперь отрасль разворачивают к местному производителю.

Чтобы помочь туристу сориентироваться, минпромторг совместно с рабочей группой по русской кухне разработает специальную эмблему. Отели и рестораны смогут клеить ее на меню и использовать в рекламе.

«В данную работу не нужно вовлекать этнические кафе и рестораны с ясно выраженной специализацией (например, рестораны грузинской, японской, итальянской кухни). Однако в данную работу необходимо вовлечь все отели, пансионаты и прочие средства размещения гостей, где предлагаются завтраки», – говорится в концепции.

Региональным властям поручено помочь владельцам гостиниц найти в этом финансовую выгоду и наладить прямые связи с местными фермерами, чтобы продукты на столах были не просто русскими по названию, но и местными по происхождению.

Уважаемые читатели!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и в MAX. Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях Вконтакте и Одноклассниках

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: danil.yurkov@phkp.ru