А самый особенный дагестанский продукт - урбеч, местный аналог арахисовой пасты.
На рынках Махачкалы и Дербента вы сразу увидите башенки из разноцветных стеклянных баночек: урбеч из абрикосовых косточек, из арахиса, семян льна, подсолнечника, из грецких орехов, миндаля, кунжута, тмина и т. д. Увидеть, как вязкая маслянистая паста получается из высушенных семян или орехов, можно собственными глазами. Зачастую прямо у горных дорог стоят мельницы с каменными жерновами и происходит таинство превращения сырья в сладкий, питательный и полезный продукт. Говорят, именно в нем секрет кавказского долголетия.