В Карачаево-Черкесии много форелевых озер, так что форель пробуем обязательно. А еще: кояж - сыр, обжаренный на масле с добавлением лука и красного молотого перца, аутентичное варенье из местных ягод и даже шишек. В любое время года хорош чай из горных трав.
Одним из хитов местной кухни можно назвать хычины - вкуснейшие лепешки, жаренные в масле, с начинкой из сыра, творога, зелени, мяса или картофеля. Хычины складывают на тарелку друг на друга и в каждом делают крестообразный надрез, куда кладут кусочек масла. Хычины, испеченные местными хозяйками, божественны.