«Чтоб по ГОСТу, как у бабушки!»: в ресторанах Ставрополья введут «русский завтрак»

В России дан зеленый свет национальному гастрономическому стандарту

Фото: Иван МАКЕЕВ.

В России дан зеленый свет национальному гастрономическому стандарту: минпромторг РФ утвердил ГОСТ на 130 с лишним блюд традиционной русской кухни. Так что совсем скоро в санаториях и ресторанах Ставрополья появится «русский завтрак».

Власти успокаивают рестораторов: это не попытка загнать русскую кухню в бюрократические рамки. Просто теперь у каждого блюда появится эталонный рецепт, чтобы гость всегда получал то, за что заплатил.

Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. Он детально описывает рецептуру 130 с лишним блюд - от борща до кулебяк.

Что прописали в эталонах

В заветный список, помимо очевидных хитов вроде борща, блинов, вареников, винегрета и салата оливье (причем в двух версиях — исторической и современной), вошли блюда, которые сегодня редко встретишь в меню. Теперь государственный стандарт есть у гоголя-моголя, драников, старинных яиц каленых, а также региональной скоблянки, калитки и толокна.

Как уточняло Роскачество, список из 130 с лишним позиций уже согласован и направлен в Росстандарт. При этом ведомство сразу оговорилось: гастрономическая конституция не высечена в камне. Перечень будут регулярно пересматривать и обновлять, возвращая из небытия забытые рецепты.

Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни

Фото: Алексей БУЛАТОВ.

Хочешь называться ГОСТом - клади сметану по мерке

Важно понимать: ГОСТ носит строго добровольный характер. Шеф-повару никто не запретит добавлять в борщ авокадо или делать оливье с креветками. Но если на дверях заведения появится заветная наклейка «Русский завтрак» или это будет заявлено в меню - извольте соблюдать граммовки. Любое отклонение от эталона превращает блюдо в обычную авторскую фантазию, лишенную государственного знака качества. Для потребителя это гарантия того, что в тарелке окажется именно тот вкус, который прописан в стандарте, а для честного бизнеса - способ выделиться и подтвердить уровень своей кухни.

Зачем спасать русскую кухню от роллов и пиццы

Вопрос, который витает в воздухе: зачем стандартизировать калитку, если страна по утрам стоит в очереди за латте, а вечером - за роллами? Ответ в цифрах. Как заявили в минпромторге, стандарт необходим для популяризации отечественных блюд. Статистика безжалостна: более 99% современных предприятий питания в России заявлены как кухни других государств или предлагают смешанное меню. По сути, государство пытается создать единый культурный код. Чтобы турист, приехав из Владивостока в Ставрополь, понимал: заказывая «настоящий русский борщ», он получит именно тот самый, красный и наваристый суп со сметаной, а не гастрономический эксперимент повара.

Уважаемые читатели!

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и в MAX. Присоединяйтесь к нашим группам в социальных сетях Вконтакте и Одноклассниках

Если вы стали очевидцем ЧП или чего-то необычного, сообщите об этом в редакцию: danil.yurkov@phkp.ru